【隠し味・裏技テクニック】
●砂糖●
しょうゆ味の料理では最後に加えてコクをプラス
スキヤキや肉じゃがでは醤油の前に
煮豆では何回かに分けて入れるのがコツ。
●塩●
焼き魚の塩は『焼く３０分以上前』が原則。
塩漬けの魚を使うときは、１％の薄い塩水に浸して
洗うとうま味が逃げません。
最後に加えると塩味を強く感じるので、減塩効果も。
●しょう油●
香り効果を活かして炒飯やお吸い物には仕上げに、
豚の角煮は最初と最後に入れる２回技で。
●みりん●
みりんは酒の仲間なので、肉や魚の臭み消しに。
ツヤ出しと煮崩れ防止効果もあります。
古米に大さじ１杯を入れて炊くと、ツヤツヤごはんに。
（酒・サラダ油でも同様。酢は防腐効果あり）
●酢●
酢は魚や野菜を締めて肉をやわらかくします。
塩味を強める働きを利用すれば、減塩に。
加熱すると甘味とうま味が生まれるので、
キンピラなどの煮物や炒め物、お吸い物にもOK。
魚介類の臭みを取るには酢洗いで。
●ニンニク●
ニンニクを炒める時は、弱火でじっくりが鉄則。
ニンニクしょう油やニンニクオイルも作っておくと重宝です。
●ショウガ●
皮付きショウガのすりおろしを肉に塗って３０分置くと
軟らかくなってうま味がアップ。
煮物に入れても美味。
|
|
|
出産・子育て
ファッション
美容・コスメ
健康・ダイエット
生活・インテリア
料理・食べ物
ドリンク・お酒
ペット
趣味・ゲーム
映画・ＴＶ
音楽
読書・コミック
旅行・海外情報
園芸
スポーツ
アウトドア・釣り
車・バイク
パソコン・家電
そのほか
すべてのジャンル
